中國是世界上蔬菜生產(chǎn)大國。在蔬菜制品中人們最喜歡的，最常吃的，歷史最悠久的當數(shù)腌制蔬菜制品，隨著產(chǎn)品工藝技術(shù)的發(fā)展與改進，泡菜的風格脫穎而出，不同風味的泡菜被企業(yè)推陳出新，泡菜也越來越受人們的青睞，而韓國人對泡菜癡迷堪稱世界有名。
在四川地區(qū)有許多泡菜生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)不同風格的泡菜制品，這些企業(yè)在原來對泡菜加工中的消毒殺菌不是特別重視，究其主要原因是泡菜是高鹽食品，細菌不易在上面生長繁殖。但是，不可避免的有一部份細菌可以在泡菜上生長，對泡菜的品質(zhì)，風味產(chǎn)生一定的影響，影響泡菜的保質(zhì)期。
臭氧在泡菜加工各環(huán)節(jié)中的應用
泡菜一般有下面幾個加工流程：1、新鮮青菜收購，2、入池鹽漬，3、發(fā)酵，4、清洗，5、入壇二次發(fā)酵，6、配料，7、裝袋，8、打包裝箱，9、入庫等。泡菜加工中，需要消毒殺菌的環(huán)節(jié)主要有清洗，配料和裝袋三個環(huán)節(jié)。
1、在清洗環(huán)節(jié)，可以使用泓源牌HY-YWG型高濃度臭氧水機生產(chǎn)的高濃度臭氧水對泡菜進行清洗消毒，臭氧可以有效去除泡菜上的有害菌，并且可以氧化泡菜中的亞硝酸鹽，提升泡菜的品質(zhì)。
2、在配料環(huán)節(jié)，可以在配料間使用泓源牌HY型空氣殺菌消毒機對空間進行消毒，可以有效防止空氣中的沉降菌對配料的二次污染，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。
3、在裝袋環(huán)節(jié)，可以在包裝間使用泓源牌HY型空氣殺菌消毒機對空間進行消毒，殺滅空間中的沉降菌，防止空氣中的沉降菌對產(chǎn)品的二次污染，另外也可以使用泓源牌HY-X臭氧消毒柜對包材進行臭氧熏蒸消毒，減少因為包材帶菌對產(chǎn)品的再次污染，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高企業(yè)的效益。